« Festival Vert Demain »
MiLPAT à la rescousse du Pois carré !
Vessa, gèssa, jarossa, garota, céser de sèrp, céser de sèga, etc… le nombre de mots occitans pour le Pois carré montre combien cette légumineuse fait partie du patrimoine paysan de notre territoire.
MilPAT en faisait la promotion à Muret le 17 mai 2025
Connaissez vous le « Pois Carré » ?
Le Pois carré ou Lentille d’Espagne (Lathyrus sativus, Gesse commune), est une « Fabaceae » (Légumineuse) qui est annuelle et spontanée dans le Bassin méditerranéen.
Ses grains sont des légumes secs consommés depuis le début du Néolithique en Europe du Sud, en Inde du Nord et dans la Corne de l’Afrique. C’est une plante annuelle de 50 cm de haut, volubile, à gousses de 3 cm de long contenant 3 à 4 graines irrégulières, aplaties et colorées à maturité. Les arrêtes bien marquées de la graine ont inspiré le nom du Pois carré.
Consommé vert ou sec le Pois carré est apprécié pour son goût raffiné et sa texture en bouche. Sa forte teneur en protéines et en fibres lui confère un grand intérêt diététique.
La culture est bien connue en Italie (cicerchia), en Espagne (alverjón ou almorta) et au Portugal (chícharos).
Que ce soit en purée, en accompagnement ou dans des plats végétariens, le Pois carré apporte une touche d’originalité et de bien-être à vos repas.
Spécificités agronomiques
Le Pois carré pousse à des températures moyennes situées entre 10 et 25 °C avec une pluviométrie entre 400 et 650 mm par an. Il tolère une large gamme de sols, acides, neutres ou alcalins, allant du sable limoneux à l’argile compacte. Sa culture peut survivre à la sécheresse et aux inondations.
Comme toutes les légumineuses le Pois carré, fixe l’azote atmosphérique et permet d’enrichir le sol dans la rotation des cultures.
C’est une plante précieuse en agroécologie, bien adaptée au changement climatique, car elle résiste aux variations de température, a peu de besoins en eau et ne nécessite pas d’apports azotés.
Une recette :
Le pois Carré à la Provençale
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de pois carrés
- 250 ml de sauce tomate
- herbes de Provence, thym, romarin
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Rincer les pois carrés et les faire tremper dans l’eau froide environ douze heures avant de les cuisiner. Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une cocotte, puis ajouter les pois carrés à faire revenir 3 minutes. Ajouter la sauce tomate et bien mélanger. Couvrir avec de l’eau et ajouter les herbes de Provence, thym, branche de romarin. Cuire pendant 1h15 à 1h30 à feu moyen, surveiller de temps en temps et ajouter de l’eau si nécessaire.
Assaisonner à votre convenance et consommer seul ou accompagné d’une viande ou d’un poisson.
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